Täytettyä lohta
Tänään oli käsittelussa kirjolohi. Leikkasin paksuja siivuja, joihin leikkasin keskelle viillon. Näin syntyi pieni tasku johon voi laittaa haluamaansa täytettä. maustoin suolalla ja valkopippurilla. Pilkoin pieneksi valkosipulia, punasipulia ja porkkanaa. Sekoitetut ainekset lohitaskuun. Päälle emmental juustoraastetta. Paistot uuniin 200 astetta ja vajaa puoli tuntia. Tarjoilin sen wokatun vermisellin kanssa. Seassa paprkikaa ja tomaattia. Hyvää tuli.
Hiillostettu siika
Netin syövereistä löysin ajatuksen kotipaistinpannulla tehdystä hiillostetusta kalasta. Pitihän sitä kokeilla. Alkuun pari hyvän kokoista siikaa esille. Leikkasin suomustetut fileet annospaloihin ja nahkapuolelle tein muutaman viillon. Kuumensin valurautapannuni hyvin kuumaksi ja laitoin suolaa pannun pohjan täyteen. Käytin karkeaa merisuolaa, mutta ehkä suolamyllyllä rouhittu hieman pienenpirakeinen olisi riittävä. Fileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Paistumisen ajaksi peitin pannut […]
Perulainen Ceviche
Katsoin ohjelmaa Villen keittiö 30 minuutissa http://yle.fi/aihe/artikkeli/2016/09/27/ikivanhat-ruokaperinteet-yhdistyvat-perulaisessa-keittiossa Perun jaksossa oli mukana kansallisruokana chevicheä. Sitähän piti kokeilla ja hyvää tuli. Ohje tänne talteen. Jätin pois alkuperäisen ohjeen maissit ja bataatit. Ceviche: 1 ½ kiloa siikafilettä ½ kg sitruunoita ½ kg limeä 1 kokonainen valkosipuli, hienonnettuna 1 punasipuli inkivääriä suolaa & mustapippuria 2 ruukkua tuoretta korianteria aji- […]
Yrttisiika
Ja tästä talteen taas hyvä ohje. siika fileinä suolaa tuoretta rosmariinia tuoretta persiljaa varsineen tuoretta ruohosipulia tuoretta korianteria sitruunamehua (yhden sitruunan mehu) 3–4 valkosipulinkynttä siivutettuna oliiviöljyä voita Nosta siikafileet sopivan kokoiseen vuokaan. Ripottele sisälle ja päälle suolaa ja sitruunamehua. Laita osa yrteistä kalojen sisään ja alle sekä päälle. Lisää valkosipuli ohuina viipaleina. Pirskota kaloille ja […]
Lohta teriyaki marinadissa
Edellisestä ruokasessiosta jäi jäljelle teriyaki-kastiketta joten sen pohjalta luomaan uutta ateriaa. Ostin kaupasta pienen lohen ja fileroin sen. Ruodot laitoin tarkasti pussiin ja pakkaseen. Niistä saa taas mainiota kalalientä joku päivä. Marinadin sekoitin kaapista löytyvistä aineksista. Teriyskikastiketta oli n. 1dl ja muita aineita liraus ja loraus. Lisäksi pursotin liemeen 2cm pötkön wasabia tuubista. Laitoin laakeaan […]
Kalasta on moneksi.
Tänään oli käsittelyssä kirjolohi, josta ajattelin tehdä kunnon keiton sekä pakastimeen graavikalaa tulevaisuutta varten. Kalaliemi syntyy samalla niin keittoa varten kuin myöhempiäkin tarpeita ajatellen. Alkuun kala pöydälle ja vaillinaisilla fileroijantaidoillani sain sen osiin. Roippeet kattilaan. Näyttää olevan hyvin lihaisia ruotoja 🙂 Kun kalan liha oli kypsynyt niin otin lihat talteen ruodoista ja päästä. Ruodot taikaisin […]
Sushiburritoja
Pitihän niitä kokeilla kun niin kovasti valmistaudutaan Helsingissä maaliskuussa avattavaan Soma-ravintolaan, jonka tuotteena ovat juuri mainiot sushiburritot. Pari mukavaa soosia tein. Kannattaa tehdä ajoissa, sillä maku vain parani vanhetessaan. Valmistusohje molemmissa sama: kaikki ainekset sekaisin. Avocadomajoneesi: 1/2 avokado 5 rkl majoneesia 1 rkl wasabia 2 tl sitruunamehua hyppysellinen suolaa ja Inkivääri-seesamikastike 1 rkl seesamiöljyä 1/2 […]
Lohta ja chiliä
Kaupasta päätyi mukaan lohifile. Puolikkaasta tein graavia ja toisesta puolesta päivän aterian. Pannulla paistettua kalaa ja wokkivihanneksia. Etsin jotakin uutta marinadia kalalle ja törmäsin TÄHÄN Yllättäen lähes kaikkia aineksia löytyikin kaapista ja oma chili punastelee pensaassa. Ei kun tuumasta toimeen, vai miten se meni. Leikkasin kalapihvit erikseen ja lopusta palasta päätin kokeilla ohjeen mukaista marinointia. […]
Aamiainen auringossa
Kesä on ollut kauttaaltaan vilpoisa kokemus. Moni asia sujuu viileässäkin ja kesä näyttää vehreältä ja hyvin voivalta luonnon osalta. On jotakin mitä olen kovasti kaivannut läpi kesän. Rauhalliset ja linnunlaululliset aamuhetket pihalla kahvin ja aamiaisen kanssa. Joitakin aamuja on voinut viettää ulkona. Takana olevan kesälomapätkän aikana taisi olla pari aamua ulkona. Lautasella oman maan vihreitä […]
Glaseerattua siikaa ja duchessejuureksia
Glaseeraus tarkoittaa raaka-aineen pinnan viimeistelyä. Pinta sivellään maustekastikkeella, jonka on tarkoitus paahtua (uunissa) pintaan kiinni antamaan makua ja ulkonäköä. Alkuun kala fileiksi ja sopiviksi annospaloiksi. Minä kun fileeraan, niin ylijäämätavarasta saa oikein sopivan kalakeiton kahdelle hengelle :happy: Fileiden valmistuttua tein korianteri-inkivääriöljyn glaseerausta varten. Kuorittu inkivääri pieniksi paloiksi, valkosipulin kynsi (tai kaksi) ja chilipalko samoin (siemenet […]