Yrttisuola
Kokeilevan keittiön sadonkorjuu kokeiluja. Parvekepuutarhassa kasvaa lukuisia perusyrttejä. Keräsin niitä litran verran satunnaisilla määrillä. Mukana on basilikaa, lehtipersiljaa, salviaa, mäkimeiramia, timjamia, minttua, korianteria sekä yksi chili. Yrtit tehosekoittajaan ja pieneksi – melkein tahnaksi. Sekaan raffinoimatonta suolaa 1/2 kiloa – eli kaikki mitä kaapista löytyi. Lisää sekoittamista, niin suola ja yrtit sekaantuvat hienoksi. Kaikki uunipellille ohueksi […]
Karitsan kyljykset
Tänään oli kokeilevan keittiön raaka-aineena karitsan kyljykset. Paketti löytyi pakastimesta. Syksyllä ostin puolikkaan karitsan ja vielä löytyy maukkaita paketteja käyttöön. Esille kaikkea tarvittavaa: pakastettuja metsäsieniä – omaa satoa 🙂 sipulia ja valkosipulia pilkottuna pieneksi punaviiniä voita suolaa pippuria vettä ja kasvisliemikuutio tuli myös käytettyä Kyljykset ensin pannuun voissa paistumaan sen verran että pintaan sai hieman […]
Kirjolohi cheviche
Pistetään talteen taas kokeilu, jota tulee tehtyä toistekin 🙂 Tarvitaan: Kirjolohta tai muuta kalaa (tänään käytössä kirjolohi) Kolmen sitruunan mehu Yksi lime Sipuli Korianteria Chiliä Oliiviöljyä Suolaa Pilkoin lohen pieniksi kuutioiksi. Puristin sitruunat ja limen mehuksi ja laitoin kalat liemeen. Kulho jääkaappiin pariksi tunniksi. Pilkoin sipulin, chilit ja korianterin tehosekoittimessa. Lisäsin öljyn ja suolan. Kaikki […]
Kanaa ja sitruunaruohoa
Tuli tehtyä taas vahingossa hyvää ruokaa. Kaikenlainen kokeileminen chilin kanssa on lisääntynyt satokauden tässä vaiheessa. Parvekepuutarha on ollut hyvin tuottoisa vaikka kesä on ollut kovin paahteinen lasitetulla kasvupaikalla. Sadonkorjuuaikana sieltä on saanut monenmoista tarviketta kesäkeittiöön. Tänään käsittelyyn siis chilejä ja salaattiaineksia. Näitä tarvitsin: öljyä sipulia valkosipulia inkivääriä sitruunaruohoa vihreää chiliä punaista chiliä paketillinen broilerin paistileikettä […]
Kanaa mango-kookos-kastikkeessa
Parvekepuutarhan chilit polttelevat jo kummasti ja erilaisia chilimaustettuja ruokia tulee testattua. Tässä yksi joka pääsee jatkojalostukseen joskus tulevaisuudessa. Ensiksi kasaan tarvikkeet Kanaa jossakin muodossa Kookoskerma Inkivääri Chili Valkosipuli Sipuli Mango Korianteri Kanaliemi n. 1,5dl Sitruuna tai lime Curry Kurkuma Kalakastike Soija Öljyä Voita Ainekset pieniksi, sitruuna mehuksi. Wokkipannuun tilkka öljyä ja kuullota valkosipuli, sipuli, chili, […]
Porsaan kylkisiivut
Tänään syntyi varsin helppo uuniruoka kaikkien uusien perunoiden jälkeen. Porsaan kylkisiivuja oli päätynyt talouteen jonkun kauppareissun mukana. Pitihän ne laittaa. Pilkoin ensin muut ainekset sopiviksi uunipaloiksi. Kaapista löytyi muutama iso ruotsalainen varhaisperuna, porkkanaa, varsiselleriä, sipulia ja valkosipulia. Seuraavaksi parvekepuutarhasta hieman yrttejä. Salviaa, basilikaa ja timjamia. Hienonsin yrtit pieneksi ja sekoitin oliiviöljyyn. Lisäsin mukaan vielä ruususuolaa […]
Sienisalaatti
Tuli tehtyä vahingossa (taas) tehtyä hyvää sienisalaattia. laitetaan sekin ohje talteen tulevia tarpeita ajatellen rasiallinen ruskeita tuoreita herkkusieniä voita sienien kuullottamiseen suolakurkkua omena sipulia Kastike: 2 dl kuohukermaa suolaa n. 4 rkl persiljasilppua hieman sinappia ripaus rouhittua mustapippuria 1-2 rkl valkoviinietikkaa Silppusin sienet pieniksi kuutioiksi. Kuullotin ne kevyesti voissa pannulla. Kaadoin siivilään jäähtymään. Kurkun pilkoin […]
Fenkolikeitto
Pääsiäisaterian alkukeitoksi valmistui fenkolikeitto. Kokki hämmästyi taas itsekin makukokemusta jonka sai aikaiseksi. Siispä talteen tulevaisuutta ajatellen. Koko satsista tuli ainakin 15 annosta. fenkolia 900 g perunaa 600 g salottisipulia 4 kpl valkosipulia 6 kynttä kermaa 4 dl kanafondia 1 kpl Koskenlaskijajuustoa 150g basilikaa lehtipersiljaa salviaa vettä 2 l suolaa mustapippuria muskottia pekonikuutioita 200 g Ainekset […]
Kermapossu
Tänään käsittelyyn pääsi porsaan ulkofileet. Jotakin tarjouslihaa marketin alelaarista. Possu ei ole lempilihojani, joten taidot sen laittamiseen ovat jääneet vähäisiksi. Tänään sain possustani kelvollista ja maukasta, joten laitan tämänkin ohjeen talteen. Porsaan ulkofilettä sipulia pekonia kermaa mausteita – rosepippuri, mustapippuri, kuivattuja yrttejä, suola, valkosipulijauhe paistamiseen voita Alkuun pienin sipulit ja pekonit (4 siivua) pieneksi Paistoin […]
Hirvisoppa
Sain hovihakkijaltani säkillisen hirven luita. Niitä siitä sitten valmistamaan. Luut kattilaan Vettä riittävästi ja keitos kiehumaan. Kokosin vaahdot pois ja annnoin poreilla jokusen tunnin hellalla. Halusin hieman hyvää luulientä samalla talteen. Annoin hieman jäähtyä ja riivin käsin luista lihat erikseen. Palautin luut kattilaan ja jatkoin vielä keittämistä. Luuytimet otin mukaan hirvisoppaan. Eli 1 kg lihaisia […]