Karitsan kyljykset
Tänään oli kokeilevan keittiön raaka-aineena karitsan kyljykset. Paketti löytyi pakastimesta. Syksyllä ostin puolikkaan karitsan ja vielä löytyy maukkaita paketteja käyttöön. Esille kaikkea tarvittavaa: pakastettuja metsäsieniä – omaa satoa 🙂 sipulia ja valkosipulia pilkottuna pieneksi punaviiniä voita suolaa pippuria vettä ja kasvisliemikuutio tuli myös käytettyä Kyljykset ensin pannuun voissa paistumaan sen verran että pintaan sai hieman […]
Ragukastike karitsan jauhelihasta
Kokeilevassa keittiössä tänään käsittelyssä karitsan jauheliha. Selaisin monia reseptejä, mutta päädyin Krista Niiniharjun ragu-reseptin variointiin. Tomaattia ja tuoretta chiliä löytyi vielä parvekepuutarhasta, vaikka marraskuuta jo eletään. Niitä hyödyntäen syntyi yllättävän maukas kastike. Lisukkeeksi laitoin nuudeleita, vaikka porkkanoiden vuoksi ruoka oli ihan sellaisenaan sopiva syötävä Paahdetut tomaatit ja chilit: tomaattia kokonaisia chilejä oliiviöljyä suolaa rouhittua mustapippuria […]
Nauris uunissa
Tänään päätyivät kaskinauriit kokeilevan keittiön pääraaka-aineeksi. Nauriita Sipulia Valkosipulia Juustoraastetta Suolaa Valkopippuria Voita Kermaa Keitin nauriita ensin vedessä n. 15 min, jolloin ne tuntuivat pehmeähköiltä. Hieman jäähdyttyään niitä voi jo käsitellä. Leikkasin päältä hatun pois ja kovesin sisukset varovasti lusikalla. Pienin sipulit ja nauriinpalat tehosekoittimella rouheaksi raasteeksi. Paistoin seoksen paistinpannulla hyvin runsaassa voissa ja annoin […]
Karitsan kare
Alkysyksyllä hankin puolikkaan karitsan pakastimeen. Liha on paloiteltu pienempiin osiin. Tänään käsittelyyn päätyi 350 gramman kimpale luutonta karitsan karetta. Marinadiin päätyi öljyn kanssa tuoretta timjamia ja rosmariinia, mustaa pippuria, valkosipulia ja yksi kuivattu chili murskattuna. Lambi viihtyi n. 6 tuntia liemessään. Ruskistin pinnat pannulla ja laitoin karitsan uunivuokaan. Uunin lämpötilä 175-200. Lihamittarinkin laitoin vaikka oli […]
Pääsiäislammas
Päsiäiseksi olin säästänyt syksyllä hankkimastani karitsan puolikkaasta viulun. Olin hieman epäröivä sen kanssa, koska en ollut sellaista ennen valmistanut. Selailin ohjeita netistä ja pääpiirteissään ne olivat kovin samanlaisia. Päädyin melko tarkkaan noudattamaan paljon kehuja saaneeseen Mysin lampaanviulun ohjeeseen isoäidin tapaan. Taltioin sen siis tänne omien vaihekuvieni kanssa. Resepti on julkaistu ainakin näillä tiedoilla aikaisemmin: Mysi […]
Karitsan lapa
Ostin taannoin puolikkaan karitsan. Karitsan ensimmäinen ruoka tuli tälle päivälle. Pakastimesta otin sulamaan edellisenä iltana palan lapaa. Meinasin kuutioida palan, mutta se olikin luullinen, joten tein vain joitakin viiltoja pintaan. Paistoin rautapadassa pinnat kiinni (voita) ja lisäsin pataan vettä, luulientä ja yrttejä – minttua ja rosmariinia. Mausteksi suolaa ja rouhittua mustapippuria. Lambi sai hautua uunissa […]
Karitsa
Kokeilevan keittiön raaka-aineena on tänään karitsa. Kaupasta tarttui mukaan Uusi-Seelantilaista karitsan paahtopaistia. Pakastettu tuote suli hitaasti yön yli. Marinadiin laitoin öljyä, korienteria, valkosipulia ja hieman turetta chiliä. Marinadissa lammas uiskenteli muutaman tunnin. Jos tämä on kokonainen karitsan paahtopaisti, niin melko pieni se on. Pieni eettisyyden mato nosti päätään, joten katsotaan löytyykö karitsaa myöhemmin ruokapöydästä. Lisäkkeeksi […]
Lambia uunissa
Pääsiäinen lähestyy. Pääsiäisenä on tapana syödä lammasta. Meillä se on ollut aina jonkun luotettavan valmistajan valmiiksi savustamaa paistia. Näin on ollut liki 30 vuotta. Muistan joskus laittaneeni itse lammasta ja se maistui vanhalle villasukalle. Monia kikkoja ja taikoja olen kuullut tarvittavan jotta siitä saa sitä pehmeää ja maukasta jota olen syönyt vaikkapa itämaisvaikutteisissa ravintoloissa suurella […]