Kaalipihvit
Tänään syntyi kokeilevassa keittiössä mielenkiintoisia ja maukkaita kaalipihvejä uudesta kaalista. Kaapista kaalin lisäksi sitä mitä sattuu olemaan ja voita. Leikkasin kaalin parin sentin paksuisiksi ”pihveiksi” kaiken pohjaksi. Kaalia oli kaikkiaan 350g Sipulit silpuksi. Puolikas jättisipulia ja 4 valkosipulin kynttä. Voita reilusti, vaikka lähemmäs 100g Voi kasariin ja sipulit voisulaan hautumaan. Voisula-sipuliseosta kaalipihvien päälle ja uuniin […]
Hirven pyöröpaisti
Liha-aarteistosta poimin esiin hirven pyöröpaistin. Ajattelin laittaa sen pataan muhimaan ja se oli oikein hyvä päätös. Alkuun palasiksi hieman sipuleita ja porkkanaa. Lisäksi tarvittiin se hirvi ja 1 dl punaviiniä, 2 dl vettä, 1 rkl hunajaa, chilipalko sekä rosmariinia ja suolaa. Öljyssä ja voissa ensin freesausta juureksille. Loput ainekset pataan. Sitten vain uuniin miedolle lämmölle n. […]
Porsaan kylkisiivut
Tänään syntyi varsin helppo uuniruoka kaikkien uusien perunoiden jälkeen. Porsaan kylkisiivuja oli päätynyt talouteen jonkun kauppareissun mukana. Pitihän ne laittaa. Pilkoin ensin muut ainekset sopiviksi uunipaloiksi. Kaapista löytyi muutama iso ruotsalainen varhaisperuna, porkkanaa, varsiselleriä, sipulia ja valkosipulia. Seuraavaksi parvekepuutarhasta hieman yrttejä. Salviaa, basilikaa ja timjamia. Hienonsin yrtit pieneksi ja sekoitin oliiviöljyyn. Lisäsin mukaan vielä ruususuolaa […]
Fenkolikeitto
Pääsiäisaterian alkukeitoksi valmistui fenkolikeitto. Kokki hämmästyi taas itsekin makukokemusta jonka sai aikaiseksi. Siispä talteen tulevaisuutta ajatellen. Koko satsista tuli ainakin 15 annosta. fenkolia 900 g perunaa 600 g salottisipulia 4 kpl valkosipulia 6 kynttä kermaa 4 dl kanafondia 1 kpl Koskenlaskijajuustoa 150g basilikaa lehtipersiljaa salviaa vettä 2 l suolaa mustapippuria muskottia pekonikuutioita 200 g Ainekset […]
Haudutettu siika
Tänään käsittelyssä kaksi pientä siikaa. Lisäksi tarvitsin: tilliä ruohosipulia basilikaa valkosipuli suolaa pippuria voita sitruuna Alkuun fileroin siian ja leikkasin sen pituussuuntaan kahtia Pakastimen kätköistä poimin tilliä ja ruohosipulia. Lisäksi yksi puolikas valkosipulin kynsi, jonka silppusin pieneksi sekä muutama basilikan lehti pienittynä. Lisäksi suolaa ja pippuria. Sitruunan kuorta raastoin hieman joukkoon. Tuoreet yrtit olisivat olleet […]
Hirvisoppa
Sain hovihakkijaltani säkillisen hirven luita. Niitä siitä sitten valmistamaan. Luut kattilaan Vettä riittävästi ja keitos kiehumaan. Kokosin vaahdot pois ja annnoin poreilla jokusen tunnin hellalla. Halusin hieman hyvää luulientä samalla talteen. Annoin hieman jäähtyä ja riivin käsin luista lihat erikseen. Palautin luut kattilaan ja jatkoin vielä keittämistä. Luuytimet otin mukaan hirvisoppaan. Eli 1 kg lihaisia […]
Kana vindaloo
Taas tuli tehtyä vahingossa hyvää ruokaa. Pitää laittaa ohjetta talteen. Intialainen keittiö on vielä isolta osalta valloittamatta, mutta tästä on hyvä aloittaa. Tarvikkeet: pieni paketti marinoimattomia kanasuikaleita kuivattu chili 4 mausteneilikkaa morttelissa jauhettuna 8 kokonaisia mustapippuria morttelissa jauhettuna 1 tl kanelia pala inkivääriä raastettuna 3 valkosipulinkynttä pilkottuna 1 rlk etikkaa 1 sipuli pilkottuna 4 perunaa […]
Paahtopaistia ja rapuja
Syksyn Kokosukusyö-päivä on taas käsillä. Rapuja on perinteisesti ollut listalla, mutta tällä kertaa ne päätyivät vain alkupaloiksi. Itse askarrellen kuitenkin. Paahtopaistin laittamisen aloitin jo edellisenä päivänä. Marinadiin tuli öljyn lisäksi valkosipulia, tuoretta timjamia ja rosmariiniä, mustapippurirouhetta, kuivattua basilikaa, rosepippuria ja pari itsekasvatettua chiliä sekä suolaa. Sekoitin ainekset keskenään.Laitoin ison paahtopaistin kulhoon jonne lisäsin seoksen. Pyörittelin […]
Gulassi
Huomasin itsellenikin yllätykseksi, että tallenteissani ei ole Gulassia. Tuota mainiota keittoa, jota rakastan nauttia vuorikävelyillä Alpeilla. Parhaimmillaan tuo keitto onkin kun on kiivennyt vuorelle ja pysähtynyt levähtämään henkeäsalpaaviin maisemiin. Salpaantuminen on kyllä ihan todellista, sillä ilman sitä noihin maisemiin ei pääse. Siispä gulassiin. Pitkään haudutettava ruoka lähti alkuun jo edellisenä päivänä. Ja näin minä sen […]
Valkosipulikermaperunat
Laitan edellisen kalan lisäkkeenä olleen kermaperunaohjeeni myös muistiin. Otetaan perunoita kilon verran, kuoritaan ja siivutetaan se mahdollisimman pieneksi siivuksi. Lisäksi otin yhden valkosipulin jonka hakkasin pieneksi muruksi. Siivutetu perunat päätyivät kylmään kylpyyn. Huuhtelin perunoita hyvin kylmällä vedellä. Huuhdotut siivut laitoin pyyheliinalle kuivumaan. Painelin pinnat mahdollisimman kuiviksi. Wokkipannuun öljyä ja valkosipulirouhe sinne. Pari kourallista perunoita joukkoon. […]