Karitsan lapa
Ostin taannoin puolikkaan karitsan. Karitsan ensimmäinen ruoka tuli tälle päivälle. Pakastimesta otin sulamaan edellisenä iltana palan lapaa. Meinasin kuutioida palan, mutta se olikin luullinen, joten tein vain joitakin viiltoja pintaan. Paistoin rautapadassa pinnat kiinni (voita) ja lisäsin pataan vettä, luulientä ja yrttejä – minttua ja rosmariinia. Mausteksi suolaa ja rouhittua mustapippuria. Lambi sai hautua uunissa […]
Palapaisti
Viikolla tilasin tuottajalta lihaa. Suomalaista naudanlihaa 10 kiloa kotitila.fi palvelun kautta. Lähetys tuli ja hetihän sitä piti ryhtyä testaamaan. Syntyi palapaistia. Liha oli valmiiksi paloiteltua ja vakumiin pakattua. Annoin sen rauhassa lämmetä huoneen lämmössä ennen valmistamista. Palapaistin ainekset pidin yksinkertaisina. Pari porkkanaa, pari valkosipulin kynttä ja sipuli sekä lihat. Paistoin palaset voissa kuumalla pannulla. Kääntelin […]
Chilimarinoitu broileri
Päivän raaka-aineena oli broilerin fileet. Fileet laitoin muutamaksi tunniksi marinadiin: ½ dl öljyä limetin mehua 1 dl chilikastiketta 1 dl soijakastiketta 5 murskattua/pienittyä valkosipulinkynttä 2 cm raastetua inkivääriä 1 hienonnettu chili (itse kasvatettu 🙂 ) Kaikki ainekset sekaisin ja fileet marinadiin. Broiskujen marinoituessa silppusin pieneksi perunaa, lanttua, porkkanaa, valkosipulia ja sipulia. Pintakuivatut juurekset ja sipulit […]
Poro padassa
Uusi valurautapata pääsi jälleen käyttöön. Moni tuttu ruoka on siinä valmistettuna saanut uutta syvyyttä aromeihin. Tänään kokeiluun pääsi poro. Valikoimassa oli: 1/2 kg poroa pekonia Sipuli Valkosipulia porkkanaa palsternakkaa kuivattuja suppilovahveroita kantarellifondia laakerinlehtiä timjamia 5d vettä reilu 1dl kermaa Hileinen poro puukolla ohuiksi siivuiksi. Pannulla ruskistin pekonit, poron ja sipulit. Kaikki pataan ja lisäksi paloitellut […]
Kalasta on moneksi.
Tänään oli käsittelyssä kirjolohi, josta ajattelin tehdä kunnon keiton sekä pakastimeen graavikalaa tulevaisuutta varten. Kalaliemi syntyy samalla niin keittoa varten kuin myöhempiäkin tarpeita ajatellen. Alkuun kala pöydälle ja vaillinaisilla fileroijantaidoillani sain sen osiin. Roippeet kattilaan. Näyttää olevan hyvin lihaisia ruotoja 🙂 Kun kalan liha oli kypsynyt niin otin lihat talteen ruodoista ja päästä. Ruodot taikaisin […]
Sushiburritoja
Pitihän niitä kokeilla kun niin kovasti valmistaudutaan Helsingissä maaliskuussa avattavaan Soma-ravintolaan, jonka tuotteena ovat juuri mainiot sushiburritot. Pari mukavaa soosia tein. Kannattaa tehdä ajoissa, sillä maku vain parani vanhetessaan. Valmistusohje molemmissa sama: kaikki ainekset sekaisin. Avocadomajoneesi: 1/2 avokado 5 rkl majoneesia 1 rkl wasabia 2 tl sitruunamehua hyppysellinen suolaa ja Inkivääri-seesamikastike 1 rkl seesamiöljyä 1/2 […]
Palapaisti porosta
Aamulla pakastimen kätköistä käteen osui puoli kiloa poron kulmapaistia. Siispä siitä päivän ruokaa. 500g poron kulmapaisti 2 sipulia suolaa 3 porkkanaa 3 valkosipulin kynttä 2 venäläistä suolakurkkua 2,5 dl vettä 1,5 dl kermaa mustapippurirouhetta laakerinlehtiä paprikarouhetta voita paistamiseen Alkuun sulatin lempeästi paistipalan. Paloittelin lihat. Sekä sipulin, porkkanat ja suolakurkut. Paistipaloihin paistoin kuumalla pannulla paistopinnat. Kaikki […]