Ribsit
Kesän toivelistalla on ollut ribsit. Viimein kaupasta löytyi sopivat palat joita sitten työstämään. Perusoppeja hain monilta sivuilta, mutta erityisesti tutkin Poppamiehen ajatuksia aiheesta. Usein sovellan saamiani ohjeita. Joskus pakosta ja toisinaan huomaamatta. Kokemus oli kuitenkin sen verran maukasta että parempi kirjata ylös. Ja miten minä ne sitten tein. Komeat spare ribsit pöydälle. Isot luiset rivit […]
Inkivääritee
Kesäinen kurkkukipu iski yllättäen. Rohtokauppaan ei päässyt joten piti etsiä kotikonsteista jotakin tilannetta helpottavaa. Vanha isoäidinaikuinen rohto on inkivääritee. Ainekset – ainakin melkein – löytyivät kaapista. Tuoretta inkivääriä, hunajaa ja limen mehua. Tuore sitruuna tai lime olisi monin verroin parempi aines, mutta menee näinkin. Inkivääriä siivutin kattilaan ja laitoin vettä päälle. Kiehautin ja annoin poreilla […]
Chilimarinoitu broileri
Päivän raaka-aineena oli broilerin fileet. Fileet laitoin muutamaksi tunniksi marinadiin: ½ dl öljyä limetin mehua 1 dl chilikastiketta 1 dl soijakastiketta 5 murskattua/pienittyä valkosipulinkynttä 2 cm raastetua inkivääriä 1 hienonnettu chili (itse kasvatettu 🙂 ) Kaikki ainekset sekaisin ja fileet marinadiin. Broiskujen marinoituessa silppusin pieneksi perunaa, lanttua, porkkanaa, valkosipulia ja sipulia. Pintakuivatut juurekset ja sipulit […]
Sushiburritoja
Pitihän niitä kokeilla kun niin kovasti valmistaudutaan Helsingissä maaliskuussa avattavaan Soma-ravintolaan, jonka tuotteena ovat juuri mainiot sushiburritot. Pari mukavaa soosia tein. Kannattaa tehdä ajoissa, sillä maku vain parani vanhetessaan. Valmistusohje molemmissa sama: kaikki ainekset sekaisin. Avocadomajoneesi: 1/2 avokado 5 rkl majoneesia 1 rkl wasabia 2 tl sitruunamehua hyppysellinen suolaa ja Inkivääri-seesamikastike 1 rkl seesamiöljyä 1/2 […]
Toisenlaiset jauhelihapihvit
Oho! Onpas kulunut aikaa sitten edellisen kokeilun tallentamisesta. Syksy on palannut ja kokeilukeittiö taas täydessä toiminnassa. Tänään oli vuorossa jauheliha. Toivelistalla oli jauhelihapyöryköitä ja -pihvejä. Perustaikinaan tuli tänään: 2 dl hapankaalia 1,5 kpl sipulia 3 kpl valkosipunlinkynsi 1 kpl varsisellerin varsi 1 kpl porkkana 1/2 paprika 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä kermaa 2 kananmunaa paistamiseen […]
Karitsa
Kokeilevan keittiön raaka-aineena on tänään karitsa. Kaupasta tarttui mukaan Uusi-Seelantilaista karitsan paahtopaistia. Pakastettu tuote suli hitaasti yön yli. Marinadiin laitoin öljyä, korienteria, valkosipulia ja hieman turetta chiliä. Marinadissa lammas uiskenteli muutaman tunnin. Jos tämä on kokonainen karitsan paahtopaisti, niin melko pieni se on. Pieni eettisyyden mato nosti päätään, joten katsotaan löytyykö karitsaa myöhemmin ruokapöydästä. Lisäkkeeksi […]
Glaseerattua siikaa ja duchessejuureksia
Glaseeraus tarkoittaa raaka-aineen pinnan viimeistelyä. Pinta sivellään maustekastikkeella, jonka on tarkoitus paahtua (uunissa) pintaan kiinni antamaan makua ja ulkonäköä. Alkuun kala fileiksi ja sopiviksi annospaloiksi. Minä kun fileeraan, niin ylijäämätavarasta saa oikein sopivan kalakeiton kahdelle hengelle :happy: Fileiden valmistuttua tein korianteri-inkivääriöljyn glaseerausta varten. Kuorittu inkivääri pieniksi paloiksi, valkosipulin kynsi (tai kaksi) ja chilipalko samoin (siemenet […]
Inkivääriolutta ja vapputarjoilua
Vapputarjoilut olivat perinteistä mallia. Munkkia, tippaleipaa, grilliruokaa ja juustoja kera hyvien ystävien. Grillaus tapahtui viileässä kelissä ja ruokailijat tulivat suosiolla sisälle. Lautasella vuoden ensimmäinen bratwurst ja juureksia. Salaattia kaikesta siitä mitä kaapista ja vapun aaton tarjoiluista jäi. Vappu- ja MM-kisajuomaksi syntyi inkivääriolutta omasta keittöstä. Ohjeen löysin K-ruokakeittiön kätköistä ja siitä sovellellen ensimmäinen pano. Inkivääriolut 150 […]