Toisenlaiset jauhelihapihvit
Oho! Onpas kulunut aikaa sitten edellisen kokeilun tallentamisesta. Syksy on palannut ja kokeilukeittiö taas täydessä toiminnassa. Tänään oli vuorossa jauheliha. Toivelistalla oli jauhelihapyöryköitä ja -pihvejä. Perustaikinaan tuli tänään: 2 dl hapankaalia 1,5 kpl sipulia 3 kpl valkosipunlinkynsi 1 kpl varsisellerin varsi 1 kpl porkkana 1/2 paprika 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä kermaa 2 kananmunaa paistamiseen […]
Aamiainen auringossa
Kesä on ollut kauttaaltaan vilpoisa kokemus. Moni asia sujuu viileässäkin ja kesä näyttää vehreältä ja hyvin voivalta luonnon osalta. On jotakin mitä olen kovasti kaivannut läpi kesän. Rauhalliset ja linnunlaululliset aamuhetket pihalla kahvin ja aamiaisen kanssa. Joitakin aamuja on voinut viettää ulkona. Takana olevan kesälomapätkän aikana taisi olla pari aamua ulkona. Lautasella oman maan vihreitä […]
Valkosipulivoi
Ei mikään uusi keksintö, mutta tekotapa minulle uutta kokeilevaa keittiötä. Ostin Bangkokista vuosi sitten paikallisesta rihkamakaupasta sushien tekoon tarkoitetun muovisen vehkeen, joka on saanut olla paketissaan tähän saakka. Valkosipulivoin ainekset: voita n. 60g, kuusi valkosipulin kynttä ja persiljaa omasta puutarhasta reilu kourallinen. Valkosipulit ja persiljan pienin tehosekoittimella ja kääntelin ainekset pehmeään voihin. Tahnan painelin muovikelmilla […]
Tortilloja jääkaappilöydöistä
Tänään valmistettiin tortilloja jääkaapin antimista. Jauheliha oli hankittu ihan tarkoitusta varten. Jauhelihan lisäksi pannulle pääsi aikaisemmin valmistettuja tähteitä: porkkanaa, lanttua, sipulia ja varsiselleriä. Seoksen maustoin paprikalla, pippureilla ja suolalla. Salaattina löytyi paprikaa, tomaattia, kurkkua, sipulinvarsia ja chiliä. Lisukkeiksi jääkaapista tuhteja jalapenoja ja majoneesia. Puutarhan antimista vihreät salaatit ja chilit. Kokonaisuus Tortilla astiaan ja ääntä kohden. […]
Portobello-hampurilainen
Kesä ja grilli kuuluvat yhteen. Tänään kokeilevan keittiön kesägrillillä syntyi Portobello-hampurilaisia. Tein jauhelihapihvitaikinan kevyestä naudan jauhelihasta 400g (10% rasvaa), sipulista 200g, valkosipulista 20, maustekurkusta 70g, paprikasta 65g, chilistä 1g, korianterista 15g, portobellon jaloista 40g, kananmunasta 120g ja mausteista. Paistoin grillissä niin pihvit kuin sienetkin. Tälläkertaa laskin myös aterian sisällöt.
Krepit
Päivän raaka-aineita etsin jääkaapista. Eteen tuli jauhelihaa ja erilaisia vihanneksia. Kaikki eivät enää kaikkein napsakammassa kuosissakaan. Kaali oli jo parhaimmat päivänsä nähnyt ja lehtisellerin varren olisi voinut laittaa solmuun. Mitään oleellista pilaantumisen merkkejä niissä ei ollut, joten päätin hyödyntää kaiken löytämäni. Ensin pilkoin pieneksi vihannes- ja juuresosaston tuotteet. Valkosipulia, varsiselleriä, sipulia, paprikaa porkkanaa ja valkokaalia. […]
Karitsa
Kokeilevan keittiön raaka-aineena on tänään karitsa. Kaupasta tarttui mukaan Uusi-Seelantilaista karitsan paahtopaistia. Pakastettu tuote suli hitaasti yön yli. Marinadiin laitoin öljyä, korienteria, valkosipulia ja hieman turetta chiliä. Marinadissa lammas uiskenteli muutaman tunnin. Jos tämä on kokonainen karitsan paahtopaisti, niin melko pieni se on. Pieni eettisyyden mato nosti päätään, joten katsotaan löytyykö karitsaa myöhemmin ruokapöydästä. Lisäkkeeksi […]
Glaseerattua siikaa ja duchessejuureksia
Glaseeraus tarkoittaa raaka-aineen pinnan viimeistelyä. Pinta sivellään maustekastikkeella, jonka on tarkoitus paahtua (uunissa) pintaan kiinni antamaan makua ja ulkonäköä. Alkuun kala fileiksi ja sopiviksi annospaloiksi. Minä kun fileeraan, niin ylijäämätavarasta saa oikein sopivan kalakeiton kahdelle hengelle :happy: Fileiden valmistuttua tein korianteri-inkivääriöljyn glaseerausta varten. Kuorittu inkivääri pieniksi paloiksi, valkosipulin kynsi (tai kaksi) ja chilipalko samoin (siemenet […]
Possun file uunissa
Kaupasta tarttui mukaan possun sisäfile. Päivän versiona täytettynä pekonilla. Huoneen lämpöiseen fileen jaoin kahtia ja viilsin sisälle ristiin kaksi viiltoa fileerausveitsellä. Näin syntyneeseen tilaan tuuppasin savupekonia. Sisälle sopii hyvin myös perinteisempi luumu tai kirsikkatomaatti. Fileisiin paahdin paistinpannulla pinnan. Fileet uunivuokaan ja ympärille vihanneksia ja sipulia. Uuni n. 170 astetta ja aikaa 45min tai kun fileet […]
Inkivääriolutta ja vapputarjoilua
Vapputarjoilut olivat perinteistä mallia. Munkkia, tippaleipaa, grilliruokaa ja juustoja kera hyvien ystävien. Grillaus tapahtui viileässä kelissä ja ruokailijat tulivat suosiolla sisälle. Lautasella vuoden ensimmäinen bratwurst ja juureksia. Salaattia kaikesta siitä mitä kaapista ja vapun aaton tarjoiluista jäi. Vappu- ja MM-kisajuomaksi syntyi inkivääriolutta omasta keittöstä. Ohjeen löysin K-ruokakeittiön kätköistä ja siitä sovellellen ensimmäinen pano. Inkivääriolut 150 […]